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On 14.04.2020
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In der Reifezeit von bis zu zwei Jahren entwickelt sich eine harte, glatte Rinde. Der Teig ist körnig und kann trocken und brüchig werden.

Vor allem Mönche verschiedener Orden entwickelten die Region unter anderem durch die Trockenlegung von Sumpfgebieten.

Der Ursprung des Grana Padano wurde nach verschiedenen Dokumenten um das Jahr angenommen, wobei die Ursprünge wahrscheinlich in den Gebieten um Lodi und Codogno in der heutigen Lombardei lagen.

Ungeklärt ist die Frage, ob diese Tradition aus der Region Emilia übernommen oder sich von Lodi dorthin verbreitete. Da der Handel und Transport über den Po sehr intensiv betrieben wurde und vor allem Codogno eng an die Städte Parma und Piacenza angebunden war, sind beide Optionen denkbar.

Ein wahrscheinlicheres Szenario ist die Entstehung in der Region Lodi und die spätere Ausbreitung nach Emilia, wo die Herstellungsbedingungen günstiger waren als am Entstehungsort.

Ab dem Jahr erlebte der Handel mit dem Grana Padano eine Blüte und laut einer Urkunde aus dem Jahr wird belegt, dass allein auf dem Marktflecken Codogno zu dieser Zeit zwischen Oktober einen besonderen Ursprungsschutz, der sich auf die Herkunftsregionen und die Herstellung des Käses bezieht.

Dabei veränderte sich seine Herstellungsmethode über die Jahrhunderte nur geringfügig, die Beliebtheit des Grana in der Lombardei steigerte die Produktion, und die lange Haltbarkeit beeinflusste den Handel der Region über Jahrhunderte und machte ihn zu einer der beliebtesten und am häufigsten nachgeahmten Käsesorten der Welt.

Der Grana Padano ist ein Hartkäse und zeichnet sich durch eine körnige Struktur aus. Der Käse wird in zylindrischen Laiben mit leicht konvex gewölbten Seitenflächen und ebenem Boden mit einem Durchmesser von 35 bis 45 Zentimetern, einer Höhe von 18 bis 25 Zentimetern und einem Gewicht von 24 bis 40 Kilogramm produziert.

Die etwa 4 bis 8 Millimeter dicke Rinde ist gelbbraun und kann mit Umbra auch dunkler bis schwarz gefärbt sein, teilweise sind die Laibe mit einer Kunststofffolie bedeckt.

Er ist hart und beim Brechen körnig bis schuppig strukturiert. Demzufolge hängt davon auch der Geschmack des Käses ab.

Die Regelung des Konsortiums bestimmt, dass das Basisfutter der Milchkühe aus grünem oder gelagertem Viehfutter besteht.

Die Milch. Das Auffangen der Milch muss innerhalb von 24 Stunden nach dem ersten Melkgang stattfinden. Die Reifung. Hierdurch ist er intensiver vom Aroma und kräftiger im Geschmack als üblicherweise verfügbare jüngere Handelsware.

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Wenn was übrig bleibt, so kann der Grana Padano in Stücke gebrochen und an die Gästen verteilt werden. Alternativ lassen sich die Käsestücke gut eingepackt luftdicht im Gefrierbeutel, Folie oder in Vakuumverpackung für Monate in der Tiefkühltruhe frisch halten.

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